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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 12:52
Bonjour,

5 questions pour un vigneron s'adresse aujourd'hui à Peter Fischer, vigneron du Château Revelette en Côteaux d'Aix en Provence.

1 - Présentez vous en quelques mots
Peter Fischer, ne à Buhl (All) il y a 50 ans; études de viti/oeno à Davis en Calif., travail à Sonoma
pour après trouver un job dans un labo analytique et de conseil viticole dans le Var.













2 - Quel est l’histoire du domaine ?
Revelette a ses origines à la fin 15ème siècle et existe comme exploitation agricole depuis le 17ème (polyculture,
chèvres, amandiers, vignes, oliviers...); l'histoire exclusivement viticole ne commence qu'à la 2ème guerre mondiale.. La propriété était rachétée en 1932 par le grand-père de ma femme Sandra, Maître Avon, qui l'a passé après sa mort à sa fille Chantal. Il y avait à l'époque jusqu'à 40 hectares de vignes, entièrement vendu au négoce. Moi, j'ai pu reprendre avec l'aide de mes parents (eux étaient propriétaires, moi fermier comme jeune agriculteur, depuis j'ai repris 2/3 des parts..) en 1985.

 









3 - Quels sont les caractéristiques de votre terroir et votre mode de culture ?
 
Village le plus froid de Provence (au nord de la Ste Victoire (1000m), donc bloqué de l'influence direct
de la mer, air froid des Alpes qui stagne dans notre vallon), debourement début mai, vendanges fin sept et oct pour les cépages classiques, chez nous, il faut mûrir le raisin, de l'acidité, on a toujours...

 

Mode de culture : dans les années 80, fraichement sortie de l'école, je gagnais tout: médailles d'or à Paris, Aix, Macon, coup des coeurs guide Hachette, cuvée de la ville, festival...culture chimique, enzymes, levures, froid, bref moderne...

 

Depuis, surtout après des rencontres avec Bourguignon, Jean-Paul Armand de la Samabiol et Alberic Mazouiller (ex Chapoutier, aujourd'hui Voge), mais aussi Colombo, qui m'a fait comprendre la notion des grands vins et la gastronomie (j'étais toujours épicurien..), j'ai petit à petit évolué vers de vrais vins (culture bio depuis '90, certifié qu'en '98, plus des levures, ou autres intrants depuis..).
Important: je n'ai jamais fait des changements brusques, mais évolutifs, petit à petit, comme je
 sentais les choses!

 

4 - Quels sont les traits principaux de vos différentes cuvées ? 
Cuvée "Château": ce sont les vins representatifs de mon terroir, qui montre l'équilibre chaud / froid,
 ensoleillement / altitude. Ils ne veulent pas être les plus grands vins du monde, mais reconnaissables et desaltérants...

Cuvée "Grands Vins": les meilleures parcelles, petits rendements, grand vin de Provence, la quintessence de ce que j'ai pu comprendre au fil des années. Vin d'élevage.

 

5 - Quels accords mets-vins originaux  conseillez-vous d’essayer avec vos vins ? 
Accords classiques. Des plats simples pour les "petits", noble pour les "Grands"...

Un grand merci à Peter Fischer pour toutes ses réponses !

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